韓国魚醤とは  

「イワシエキス」や「カナリエキス」など

これらはすべて韓国魚醤の一種です。 

韓国では古くからカタクチイワシを原料とした魚醤が広く使われてきました。

食べ物のコクと旨味を引き立てる必須調味料として 

韓国の伝統料理であるキムチ、チゲ、ナムルなどに欠かせない調味料です。

魚醤の発酵に使用されていた道具

<ジャントック>

<ジャントック>を使った発酵技術は、

韓国の伝統文化の象徴であり、

その歴史と精神が息づいています。

昔からコチュジャン、デンジャン(味噌)、

カンジャン(醤油)の製造やキムチの発酵に

<ジャントック>が用いられてきました。

土で作られているので環境にやさしく通気性も良いので発酵に最適であり

食べ物の味と香りをより豊かにしてくれます。 

発酵菌の種類が異なるため、用途ごとに分けて使用されています。

王信では韓国伝統の<ジャントック>文化に基づいた発酵技術を用いて、調味料を一つひとつ手作りで

製造しています。

韓国魚醤の原材料

イタリアのフィッシュソースやタイの

ナンプラーと同様に、韓国魚醤の主な原材料も

カタクチイワシと天日塩です。

そのため、フィッシュソースやナンプラーの

代わりとして使うこともできます。

原材料や発酵技術の違いによって、

魚醤の風味や味わいが大きく変わります。

王信魚醤では、韓国で最も有名な南海産の

春に漁獲されるカタクチイワシのみを

使用しているため、年に一度しか製造できません。

このカタクチイワシは産卵期のもので、

一年で最も栄養価が高く、旨味に富んでいます。

発酵の期間

発酵期間は通常、最短で6か月、最長で3年です。

発酵期間が短いほど生産量は増えますが、化学的な発酵方法を使用すると、魚醤の味や香りが損なわれます。

王信魚醤は2年以上発酵させており、

天日塩の中でも3年以上熟成された

干潟天日塩を使用しているため、

ウィスキーのように深みがありながらも、後味がすっきりとした味わいを誇ります。

ナンプラー代用は可能ですか？ 

可能です。 

韓国の魚醤もカタクチイワシを主原料としています。

韓国の魚醤は日本の魚醤よりは匂いが強いだけに

コクも強くナンプラーと比べると

さっぱりした味が特徴です。